荔枝肉是一道经典的闽菜，以酸甜开胃、外酥里嫩的口感深受喜爱肉酥 。下面就为大家介绍其做法及注意事项。
食材准备
- 猪里脊肉（或梅花肉）300克
- 马蹄（荸荠）5-6个
- 番茄酱3汤匙
- 白醋2汤匙
- 白糖2汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 蒜末、葱花少许
制作步骤
1. 处理食材：猪里脊肉切成2厘米左右的方块，用料酒、少许生抽和淀粉抓匀，腌制15分钟；马蹄去皮，切成与肉块大小相近的丁肉酥 。
2. 调酱汁：碗中放入番茄酱、白醋、白糖、生抽，加少许清水搅拌均匀，制成酸甜酱汁备用肉酥 。
3. 炸制肉丁：锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的肉丁，中火炸至表面金黄后捞出；待油温升高，再复炸1分钟，让肉丁更酥脆，捞出控油肉酥 。
4. 炒制：锅中留少许底油，爆香蒜末，放入马蹄丁翻炒片刻，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠肉酥 。
5. 混合出锅：放入炸好的肉丁，快速翻炒，让每块肉丁都裹上酱汁，最后撒上葱花即可装盘肉酥 。
注意事项
- 肉块大小要均匀，这样炸制时受热均匀，口感一致肉酥 。
- 复炸步骤能让肉丁更酥脆，避免软塌，提升口感肉酥 。
- 酱汁的酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多放白醋，喜欢甜一点可增加白糖用量肉酥 。
- 马蹄不要炒太久，保持脆嫩的口感，能与肉丁的酥香形成对比肉酥 。